BRIOCHE

Hoy me apetecía probar la receta del "Brioche" que aparece en el libro "Imprescindible" de Thermomix. Me animó a hacerla mi amigo Fran.

Yo con las recetas de pan tengo una relación amor-odio pero he de reconocer que ésta receta ha quedado bien.

INGREDIENTES:

100 gr leche
25 gr levadura fresca panadería
4 huevos
500 gr harina de fuerza
60 gr azúcar
10 gr sal
100 gr mantequilla temperatura ambiente

Poner la leche en el vaso y programar 30 seg / 37º / velocidad 1. Añadimos la levadura fresca y mezclamos 10 seg / velocidad 3
Añadimos el resto de los ingredientes menos la mantequilla y mezclamos 30 seg / vel. 6

Amasamos 3 minutos / vaso cerrado / vel. espiga.
Programamos 2 min / vaso cerrado / vel. espiga y vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente por el bocal.

Dejamos reposar la masa durante 1 hora dentro del vaso. Coge mucho volumen, incluso sale una parte por el bocal.

Una vez transcurrido esta hora, volvemos a  amasar 1 min / vaso cerrado / velocidad espiga.Sacamos la masa del vaso y la colocamos sobre una superficie enharinada. Podemos hacer bollitos con las manos o también podemos utilizar un molde de Plumcake engrasado (como mi molde no es demasiado grande..hice las dos cosas.)

Dejamos reposar la masa dentro del horno apagado durante otra hora mas. En la receta original te indican 45 minutos de reposo para el 2º levado pero yo me fui a hacer la compra y lo deje bastante mas...el resultado ha sido estupendo porque el brioche esta suuuper esponjoso.

Pintamos la superficie con huevo batido y horneamos unos  30 - 40 minutos a 180ºC.

Podemos ponerle azúcar por encima antes de hornear y tendremos bollitos de leche..o ponerle pasas a la masa...o rellenarla con jamon y queso ...

DONUTS (1ª HORNADA)

Una compañera de trabajo me regaló hace unos días un cortador de donuts y tenia que probarlo.

El primer gran inconveniente para mí es que en la receta original la masa de fríe en aceite de girasol...dos palabras  tabú en mi casa: "freir" y "aceite de girasol"

Así que busqué alguna receta que horneara la masa en lugar de freirla.

Ésta que he hecho es de LA WEB DE COCINA DE MABEL

Ingredientes:

90ml leche entera

30 gr mantequilla

200gr harina normal de repostería

75gr de harina de fuerza

1 huevo

35 gr azúcar

 1 cucharada azúcar avainillado

25 gr levadura fresca de panadería

una pizca de sal

Ponemos en el vaso la leche y el huevo y mezclamos velocidad 4 unos segundos (sin temperatura). Añadimos la mantequilla, el azúcar, el azúcar avainillado y la sal y mezclamos un poco mas.

Añadimos la harina y la levadura y amasamos 6 minutos/velocidad espiga y dejamos reposar la masa 10 minutos en el vaso.

Una vez transcurrido este tiempo, sacamos la masa y la extendemos con un rodillo sobre una superficie enharinada. La masa debería tener 1 cm de grosor al menos. Vamos cortando los donuts con el cortador (también podemos usar un vaso, un aro de emplatar  etc.. imaginación al poder)

Colocamos los donuts en una bandeja de horno y dejamos levar al menos 1 hora. 

Precalentamos el horno a 180º y horneamos 15 minutos o hasta que tengan un color doradito.

He conseguido hacer la foto a estos 5 que son los únicos que han sobrevivido de ayer por la tarde cuando los hice.

Ni que decir tiene lo buenos que están pero tengo que seguir buscando la receta perfecta porque a pesar de estar geniales... a mi me saben a Pan de Leche y no a donuts...

STICKS DE EMMENTAL Y SESAMO (VA DE PAN)

El pan es un verdadero mundo!!

Siempre creí que era algo sencillo.. agua, harina y levadura.. lo metes al horno y listo...pero nada que ver!!

Cuando vinieron a hacerme la demostración de la Thermomix... hicieron un pan rápido con el que aluciné. Después me animé a probar por mi cuenta pero sin mucho éxito la verdad.

Como se ha convertido en un reto para mí, me he dado una vuelta por la red y he descubierto que NO TENGO NI IDEA..pero sigo intentándolo. Cada día aprendo una cosita nueva y cada pan que hago me sale un poquito mejor que el anterior..

Desde marzo de 2011 podemos disfrutar de un blog que me tiene cautivada...VA DE PAN. Esta dedicado íntegramente a masas, bollitos, colines y panes de todo tipo. Es muy didáctico porque te muestra también diferentes tipos de harinas, técnicas de amasado, trucos etc...

Me he atrevido a hacer estos Sticks de Emmental y Sésamo siguiendo la receta que publicó hace unos días. Os pongo la forma en las que los he hecho yo porque el amasado se lo he dejado a mi Thermomix.

Ingredientes:

300gr harina de fuerza

1/2 sobre de levadura de pan seca

1 cucahradita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

175 ml agua templada

oregano

50 gr semillas de sesamo

75 gr. queso emmental.

Lo primero que hice fué picar el queso emmental 5 seg. velocidad 10 y reservar.

Puse en el vaso la harina, la levadura, la sal y lo tamizamos 5 segundos /velocidad 6. 

Añadimos el aceite y el agua y mezclamos 15 segundos/velocidad 6.

Amasamos 3 minutos/ velocidad espiga

La masa debe reposar durante al menos 1 hora tapada con un trapo húmedo.

Una vez pasado este tiempo estiramos la masa sobre nuestra superficie de trabajo que deberá estar enharinada. Esparcimos el orégano, el emmental picado y el sésamo y lo incorporamos a la masa.

Volvemos a estirar la masa con un grosor de 1cm aprox. y hacemos tiras. En la receta original de  VA DE PAN retorcemos la masa para que quede una especie de bastón aunque yo lo deje tal cual como si fuera un colín.

Pasamos a la bandeja del horno y dejamos levar otros 30 minutos tapado con un trapo humedo.

Precalentamos el horno a 250Cº. antes de meter la bandeja en el horno, pulverizamos las parees con agua para que aumente la humedad y los sticks salgan mas crujientes.

Bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos hasta que estén dorados y dejamos enfriar en una rejilla.

Tengo que decir que este fin de semana los he hecho dos veces...la primera hornada ni siquiera legó a enfriarse porque estaban tan buenos que no dio tiempo.

A la segunda hornada pude hacerle fotos aunque no pueden mostrar el olor taaaan rico que queda en toda la casa cuando se están haciendo

Quedan crujientes por fuera pero blanditos por dentro...la próxima vez los haré con pipas de girasol